Amaranth

Minder bekende groene bladgroente die in verschillende variëteiten voorkomt. Bijna alles ervan is bruikbaar: de bladeren kan je gebruiken als spinazie of drogen en fijnmalen om dan als meel toe te voegen bij andere melen, het kookvocht kan gedronken worden, de zaden van de plant zijn eetbaar en kunnen gemengd worden met of gebruikt worden als granen of om pap te maken, en ook de wortels zijn een rijke bron aan extra voedingsstoffen. De zaden van de amaranth zijn glutenvrij en vormen dus een alternatief voor granen voor mensen met een glutenintolerantie.