Amasake

Voedzame traditionele Japanse rijstdrank, die verkregen wordt door gekookte bruine, zoete rijst enkele uren te laten fermenteren met koji (een graansoort). Hierdoor wordt het graanzetmeel omgezet in maltose en andere natuurlijke graansuikers. Het resultaat van dit fermentatieproces is een dikke zoete pap. Deze pap wordt gepureerd waardoor hij vloeibaarder wordt en het uitzicht krijgt van melk. Je kan amasake koud drinken, eventueel verwerkt tot milkshake (met fruit of noten) of op koude winteravonden als zoete hartverwarmer. Ook als basis voor pudding of als zoetmiddel voor gebak en toetjes is Amasake bijzonder geschikt. Tegenwoordig worden er ook verschillende soorten smaken amasake verkocht: amandelen, hazelnoot, vanille...