Arrowroot

Plantaardig bindmiddel voor warme gerechten. Arrowroot is bijna puur en makkelijk verteerbaar zetmeel dat gewonnen wordt uit de wortelstok van de ‘Marante arundinacea’’ of pijlwortel. Hoewel arrowroot weinig eiwitten en geen vitaminen bevat, kan het toch beschouwd worden als één van de meest hoogwaardige zetmelen. Door zijn neutrale smaak en kleurloosheid is arrowroot bijzonder geschikt om soepen, sauzen en nagerechten te binden. Arrowroot wordt verkocht als een geurloos, wit poeder dat zeer fijn is van structuur. Je kan het niet rechtstreeks aan het gerecht toevoegen, maar moet het eerst oplossen in een beetje koud water. Voor ongeveer 2,5 dl vloeistof heb je een eetlepel arrowroot nodig. Het is ook aangeraden om de opgeloste arrowroot telkens in kleine beetjes toe te voegen: er is een zeer delicaat evenwicht tussen “net genoeg” en “te veel” arrowroot.

Recepten met Arrowroot