. . . . . . . .
Zeekool
Crambe maritima is een winterharde plant die nog in het wild aangetroffen wordt langs de Engelse, Normandische en Bretoense kusten. Het waren de Romeinen die zeekool als delicatesse in Engeland introduceerden, maar zeevolkeren moeten ze al sinds het begin der tijden geconsumeerd hebben. De cultivatie ...
Zeekraal
Zeekraal is familie van biet en spinazie en heeft het uitzicht van een cactus of vetplantje: grillige ‘boompjes’ van zo’n 7 à 15 cm met sterk vertakte, vlezige stengels. De planten groeien overal in Europa, noordelijk Azië, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten waar de kusten ...
Zeewier
Ondanks zijn smakeloze imago bevat zeewier (of 'zeegroente') een schat aan eiwitten, koolhydraten, vitamines A, B1 en B2, sporen en mineralen als kalium en vooral jodium. Jodium is een bouwsteen voor schildklierhormonen, noodzakelijk voor een goede groei, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de stofwisseling. ...
Zeste
Zeste is de benaming voor de geurige dungesneden of geraspte schil (zonder wit!) van citrusvruchten als citroen, limoen, sinaasappel... Smaakmaker in de meest uiteenlopende gerechten.
Zhug
Zhug (spreek uit zzzz-hoeg) is een Jeminitisch kruidenmengsel dat zich uitstekend leent tot smaakmaker in soepen en stoofpotjes, bij rijst of als spread op brood. De ingrediënten worden vermalen tot een gladde pasta die geruime tijd bewaard kan worden in de koelkast. Het basisrecept – waarop ...
Zizyphus jujuba
Een pitvrucht die beter bekend staat als ‘Chinese dadel’ of ‘Chinese rode dadel’ wegens oorspronkelijk uit China afkomstig. Jujube zijn nochtans géén familie van de dadel, al lijken ze er sterk op. Het zijn lange, bruinrode, glanzende bessen van 2 tot 5 cm met een ...
Zoete aardappel
De zoete aardappel of bataat is géén aardappel en géén yam! In oorsprong is hij Zuid-Amerikaans maar tegenwoordig vinden we hem in vrijwel alle warme streken. Deze langwerpige, vlezige wortelstokken worden als groente gegeten maar ook tot sterke drank verstookt of tot zetmeel ...
Zuring
Zuring is inheems in grote delen van Europa, Azië en Noord-Amerika. Het mag eenieder verbazen dat het gebruik ervan niet wijder verspreid is: de smaak is uniek onder de groene bladgroenten, op gezondheidsvlak is zuring een rijkdom aan vitaminen en mineralen en de teelt ervan is bijzonder economisch. ...
Zuurkool
Zuurkool is witte en/of savooikool met zout, samengeperst in een inlegvat, en ontstaat door melkzuurgisting, de meest natuurlijke manier voor het conserveren van groenten. De oorsprong zou in China liggen, waar arbeiders aan de Chinese muur het gemarineerd in wijn aten. De Romeinen geloofden dat zuurkool ...