Veggie voor Chefs, EVA ::: ABC

Workshops
studiedag
Recepten
Wat en waarom
Interviews
In uw restaurant
De keuken
Voedingskundig
Resources
Inspiratie
Meer info
Contact

. . . . . . . .

Consumenten
Jeudi Veggie

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Zeekool

Zeekool

Crambe maritima is een winterharde plant die nog in het wild aangetroffen wordt langs de Engelse, Normandische en Bretoense kusten. Het waren de Romeinen die zeekool als delicatesse in Engeland introduceerden, maar zeevolkeren moeten ze al sinds het begin der tijden geconsumeerd hebben. De cultivatie ...

Zeekraal

Zeekraal

Zeekraal is familie van biet en spinazie en heeft het uitzicht van een cactus of vetplantje: grillige ‘boompjes’ van zo’n 7 à 15 cm met sterk vertakte, vlezige stengels. De planten groeien overal in Europa, noordelijk Azië, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten waar de kusten ...

Zeewier

Zeewier

Ondanks zijn smakeloze imago bevat zeewier (of 'zeegroente') een schat aan eiwitten, koolhydraten, vitamines A, B1 en B2, sporen en mineralen als kalium en vooral jodium. Jodium is een bouwsteen voor schildklierhormonen, noodzakelijk voor een goede groei, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de stofwisseling. ...

Zeste

Zeste

Zeste is de benaming voor de geurige dungesneden of geraspte schil (zonder wit!) van citrusvruchten als citroen, limoen, sinaasappel... Smaakmaker in de meest uiteenlopende gerechten.

Zhug

Zhug

Zhug (spreek uit zzzz-hoeg) is een Jeminitisch kruidenmengsel dat zich uitstekend leent tot smaakmaker in soepen en stoofpotjes, bij rijst of als spread op brood. De ingrediënten worden vermalen tot een gladde pasta die geruime tijd bewaard kan worden in de koelkast. Het basisrecept – waarop ...

Zizyphus jujuba

Zizyphus jujuba

Een pitvrucht die beter bekend staat als ‘Chinese dadel’ of ‘Chinese rode dadel’ wegens oorspronkelijk uit China afkomstig. Jujube zijn nochtans géén familie van de dadel, al lijken ze er sterk op. Het zijn lange, bruinrode, glanzende bessen van 2 tot 5 cm met een ...

Zoete aardappel

Zoete aardappel

De zoete aardappel of bataat is géén aardappel en géén yam! In oorsprong is hij Zuid-Amerikaans maar tegenwoordig vinden we hem in vrijwel alle warme streken. Deze langwerpige, vlezige wortelstokken worden als groente gegeten maar ook tot sterke drank verstookt of tot zetmeel ...

Zuring

Zuring

Zuring is inheems in grote delen van Europa, Azië en Noord-Amerika. Het mag eenieder verbazen dat het gebruik ervan niet wijder verspreid is: de smaak is uniek onder de groene bladgroenten, op gezondheidsvlak is zuring een rijkdom aan vitaminen en mineralen en de teelt ervan is bijzonder economisch. ...

Zuurkool

Zuurkool

Zuurkool is witte en/of savooikool met zout, samengeperst in een inlegvat, en ontstaat door melkzuurgisting, de meest natuurlijke manier voor het conserveren van groenten. De oorsprong zou in China liggen, waar arbeiders aan de Chinese muur het gemarineerd in wijn aten. De Romeinen geloofden dat zuurkool ...

Soepen
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Zoek recepten

Veggie voor Chefs
Een korte geschiedenis
Waarom vegetarisch?

In de kombuis van Sea Shepherd
Restaurant Zilverden te Kalmthout-Heide
Hotelschool Colomaplus, Huis Gastronomie te Mechelen
Wereldrestaurant Atlas Wereldkeuken te Mechelen
Sodexo catering
De 14 smaken van de Midi
Restaurant Magis te Tongeren

Waarom?
Meedoen!

Wat is vegetarisch?
Wat verwacht men?
ABC
Tips
Producten
Grootkeukentips

Plantaardige vervangmiddelen

Leveranciers en winkels

Interviews
Restaurants
Artikelen

Interviews
Restaurants
Artikelen

Chad Sarno
Leon Thys
Koen Lefever van Het Pakhuis
VZW Den Dries
Gentse grootkeukens

Over EVA
Over Alpro soya
Links