. . . . . . . .
Aardpeer
Relatief onbekende groente, die je kan gebruiken zoals aardappelen, maar met een heel andere smaak. De meest gebruikelijke manier om aardperen klaar te maken, is om ze 15 à 20 minuten te koken in de schil en zo te serveren als groenten. Maar je kan er ook chips, wijn of zelfs sterke drank van ...
Adukibonen
Klein donkerrood boontje met tal van positieve eigenschappen, soms ook zauki- of adzukiboontjes genoemd. De bonen zijn heel zoet van smaak en daarom zeer geschikt voor verwerking in zoete gerechten. Ze hebben een lange weektijd nodig van 8 à 12 uur, en hun kooktijd ligt tussen 1 à 2 uur. ...
Agar-agar
Plantaardige vervanger voor gelatine, dat als bindmiddel gebruikt wordt in gebak, geleien, confituren, aspics e.d. Meestal wordt agar-agar vervaardigd uit ‘gelidium’, een rode zeewiersoort. De bindkracht van agar-agar is twee keer zo groot als die van gelatine. Te vinden in de vorm van staafjes, ...
Agave
Van de agaveplant zijn verschillende soorten bekend, maar hun uiterlijk is zeer gelijkend: spiraalvormige bladeren die als een bladrozet uit de grond komen met daartussen de bloemstelen met de trosvormige bloemen. Het sap van de agaveplant is een uitstekend natuurlijk zoetmiddel dat minder calorieën ...
Ahornsiroop
Sap van de Canadese esdoornboom met hoog suikergehalte, dat op een natuurlijke en biologische manier afgetapt en ingedampt wordt. Wat overblijft is een zeer zoete siroop met een hoge concentratie aan suiker en mineralen. Ahornsiroop heeft een milde, aromatische smaak en doet qua kleur en smaak aan karamel ...
Alfalfa
Spruitgroente die ontstaat uit ontkiemd zaad van de luzerneklaver en ook wel luzerne wordt genoemd. Hoewel deze klaver als meerjarig landbouwgewas voornamelijk als veevoer wordt gekweekt, is het een bijzonder lekkere en gezonde groente voor menselijke consumptie. De naam komt uit het Arabisch en betekent ...
Amaranth
Minder bekende groene bladgroente die in verschillende variëteiten voorkomt. Bijna alles ervan is bruikbaar: de bladeren kan je gebruiken als spinazie of drogen en fijnmalen om dan als meel toe te voegen bij andere melen, het kookvocht kan gedronken worden, de zaden van de plant zijn eetbaar en ...
Amasake
Voedzame traditionele Japanse rijstdrank, die verkregen wordt door gekookte bruine, zoete rijst enkele uren te laten fermenteren met koji (een graansoort). Hierdoor wordt het graanzetmeel omgezet in maltose en andere natuurlijke graansuikers. Het resultaat van dit fermentatieproces is een dikke zoete ...
Anijs
Eénjarige plant met witte bloemen en kleine zaadjes. De anijsplant werd al in de klassieke oudheid veel gebruikt. De Griekse wiskundige Pythagoras geloofde dat anijs epilepsie-aanvallen kon voorkomen. In de Romeinse tijd werden anijszaadjes gebruikt om belastingen te betalen. Tegenwoordig wordt ...
Appeldiksap
Appeldiksap wordt gemaakt door vele kilo’s appelen te persen en in te dikken. Appeldiksap is dus 100% puur appelen en bevat geen toegevoegde suikers. Je kan het gebruiken als limonade- of pannenkoekensiroop, aanlengen met water om appelsap te krijgen of als gezond zoetmiddel voor gebakjes en desserts. ...
Arabische gom of acaciagom
Soort kleurloze hars die in voedingsmiddelen gebruikt wordt als verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator. Arabische gom is afkomstig van de Acacia senegal, een boom die je vindt in Senegal, Soedan en de stroomgebieden van de Nijl. Hij komt voor in o.m. dranken, snoepgoed, desserts, en dieetvoeding, ...
Arame
Bruine zeewiersoort in de vorm van lange zwarte vermicelli-achtige slierten. Arame groeit onder meer aan de Japanse kust en noordoostkust van de Stille-Oceaaneilanden. Het bestaat uit harde en taaie vezels en wordt daarom best geweekt voor het koken. Je kan het meekoken in soepen of wokschotels, maar ...
Arrowroot
Plantaardig bindmiddel voor warme gerechten. Arrowroot is bijna puur en makkelijk verteerbaar zetmeel dat gewonnen wordt uit de wortelstok van de ‘Marante arundinacea’’ of pijlwortel. Hoewel arrowroot weinig eiwitten en geen vitaminen bevat, kan het toch beschouwd worden als één ...
Asafetida of Asafoetida
Gomhars van de schermbloemige "Ferila asafoetida" of duivelsdrek, die gebruikt wordt als specerij in gerechten of medicijn of voor de bereiding van een oranje-gele etherische olie ui gewonnen. Op de wortel van de plant worden inkepingen gemaakt waardoor hij op deze plaatsen een melkachtige ...
Avocado
De avocado is een groene vrucht die groeit aan de advocaatboom. Rijp is een avocado zacht als boter. Het vruchtvlees is zeer vet. De schil is relatief hard, donkergroen en licht geribbeld. Binnenin bevindt zich een relatief grote, ronde pit. De grote pit wordt voor consumptie verwijderd. De vrucht ...