Veggie in de gemeenschapsrestauratie

Ook de grootkeukens krijgen meer en meer vraag naar vegetarische gerechten. De veggie grootkeuken heeft natuurlijk haar eigen specifieke uitdagingen. Nog niet alle vegetarische producten zijn verkrijgbaar in grootverpakkingWe sommen een paar korte tips op.

Hier kan je een hele lijst met waardevolle tips voor gemeenschapsrestauratie downloaden. Je vindt er info over ingrediënten, vegetarische klassiekers en leveranciersinfo. 

Hier alvast enkele tips:

Zoek het niet te ver: je hebt al een heleboel vegetarische opties en ingrediënten op de kaart staan: salades, brood, soep met groentebouillon, bepaalde pasta's, misschien zelfs een pasta of pizza zonder vlees.

Wanneer je een klassiek gerecht aanbiedt met aardappelen/rijst, groenten en vlees, kan je het vlees eenvoudig vervangen door een vleesvervanger. Er zijn er meer en meer verkrijgbaar, en de kwaliteit ervan stijgt. De bereidingswijze is vaak gelijkaardig aan die van vlees. Ga even na wat je leverancier aanbiedt.

Een vleesloze saus voor pasta's of stoofpotten is een makkie. Vervang het gehakt door Quorn-, tofu- of seitangehakt en kip door bijvoorbeeld tofureepjes. Deze sauzen zijn makkelijk in te vriezen wanneer je er teveel hebt. Ook bonen, kikkererwten of linzen zijn goede vleesvervangers die je kan gebruiken in dergelijke schotels.

Laat het vlees weg waar het niet nodig is: tomatensoep zonder balletjes, erwtensoep zonder ham. Waarom niet, want we eten sowieso toch teveel vlees.

Voorzie ook een plantaardige melk, zoals sojamelk of rijstmelk, voor bij ontbijtgranen, warme dranken enz. Meer en meer mensen hebben deze alternatieven ondertussen leren kennen.

Zorg voor voldoende vers fruit

Zet iedere dag een vegetarische soep op de kaart. Met salade en brood bied je de klanten zo een voedzame en verzadigende maaltijd. Durf eens afwijken van de tomatensoep, en overwegen eens een linzensoep, een vichyssoise, een soep van zoete aardappel, een ajuin-appelsoep, enzovoort.

Bied dagelijks een vleesloze salademix aan die toch goed vult. Gebruik eiwitrijke ingrediënten zoals bonen, linzen of kikkerewten. Maak er een eenvoudige salade mee met wat olie, mayonaise, uitjes en kruiden. Interessant voor iedereen! 

Zorg voor minstens één degelijk vegetarisch broodje.