Leon Thys

Interview met chef kok Léon Thys van Restaurant Provinciehuis Hasselt

Op 7 november 2007 en op 19 juni 2008 verzorgde chef kok Leon Thys samen met zijn keukenpersoneel een vegetarisch buffet in het restaurant van het Provinciehuis Hasselt, in opdracht van het provinciebestuur. De buffets waren een groot succes: de meeste bezoekers vonden het erg lekker en er waren ook meer personeelsleden komen eten dan op andere dagen. Een gesprekje met de kok...

EVA: Was er voordien ook al vraag naar vegetarische maaltijden?                                                                                                                                                                                         Leon: Die vraag is altijd redelijk klein geweest, vandaar dat ons aanbod ook niet echt groot was.

EVA: Je hebt gekozen voor seitan als vleesvervanger. Waarom?                                                                                                                                                                                           Leon: Seitan biedt veel voordelen. Het is een product dat gemakkelijk is in gebruik, en bovendien is het erg veelzijdig. Er zijn ook verschillende versies, waaronder kant-en-klaar producten die je zo kan gebruiken, in blokjes, saté's, gehakt, enzovoort. Gehakt is bijvoorbeeld erg handig voor in bolognaisesaus

EVA: Er zal vanaf nu ook vegetarisch op het menu staan. Enig idee hoe populair die schotel zal zijn?                                                                                                                                                                                             Leon: Gemiddeld hebben we hier zo een 230 persoonsleden die komen eten en ik vermoed dat er zo een vijf voor het vegetarisch aanbod zullen kiezen. We hebben al gezien dat wanneer er keuze is uit pasta bolognaise en pasta met seitansaus, de meeste mensen kiezen voor de pasta bolognaise, maar dat wie toch voor de veggie versie kiest, ze erg lekker vindt en misschien opnieuw zal nemen de volgende keer. Het is dus belangrijk dat mensen de kans krijgen om eens echt te proeven.

EVA: Vraagt het verzorgen van een vegetarisch aanbod een grote inspanning van jou en je personeel?                                                                                                                                                                                          Leon: Een zware inspanning is het niet, maar het vergt wel wat planning en overleg. Vroeger hadden we voorgesteld dat men zijn vegetarische maaltijd op voorhand kon bestellen, maar die formule heeft nooit gewerkt. Wij kiezen nu om het vegetarische aanbod af te stemmen op de andere maaltijden, waarbij we enkel het vlees door een vleesvervanger vervangen.

Vanaf september zal er voortaan elke dag een veggiesnack en een veggiemaaltijd in het provinciehuis in Hasselt te bestellen zijn.