Donderdag Veggiedag in VZW Den Dries

In Vzw Den Dries, een voorziening voor volwassenen met een verstandelijke beperking,  wordt sinds januari op Donderdag Veggiedag enthousiast veggie gekookt! Hieronder de getuigenis van Katty Dinneweth:

Jullie zijn onze inspiratiebron! Bij Den Dries deden we al eerder pogingen om de vegetarische keuken in te voeren. Door het initiatief Donderdag Veggiedag kreeg deze onmiddellijk een aanvaarde plaats. Dit past sowieso binnen ons streven om een zeer gevarieerd weekmenu met uitdagende smaken en hoofdzakelijke verse ingrediënten aan te bieden. Het blijft trouwens een moeilijke oefening om een grote voorziening en vooral een krap budget te matchen met meer milieubewustzijn.

Ikzelf ben niet de kok, maar wel verantwoordelijk voor de logistieke diensten waaronder de keuken. Samen met een collega zoeken we naar haalbare recepten, die de kok dan voor zo'n 100 man, waaronder een 30 met een aangepast dieet, klaarmaakt.

We stellen vast dat de voedseldistributeurs ons hierbij niet met alle ingrediënten kunnen helpen. We moeten extra tijd steken in het zoeken naar ingrediënten in natuurwinkels of Turkse/Aziatische winkels. Hopelijk verandert dat naarmate veggie koken aan populariteit wint.

De medewerkers zijn zeer enthousiast en kijken uit naar de telkens weer verrassende gerechten. De bewoners, volwassen personen met een verstandelijke beperking, hebben er wat meer moeite mee. Door een jarenlang regime van grootkeukens kennen zij niets anders dan de klassieke Vlaamse keuken, liefst zo hapklaar mogelijk (puree, gehakt, veel gebonden sausen). Het is voor hen wennen aan nieuwe smaken en anders samengestelde menu's.  We mogen hierin niet te snel gaan en zoeken recepten die voor hen aanvaardbaar zijn.

Boven: de kok vrolijk in actie

Onder: een bewoner verorbert een lekkere veggie maaltijd... op Donderdag Veggiedag!