Colomaplus doet nu ook Donderdag Veggiedag

Matheusen Björn, Lenaerts Marc , leerlingen van 7gemeenschapsrestauratie 

Wat houdt dit precies in? 

Björn en Marc; In onze school hebben we een afdeling grootkeuken, waar de leerlingen een keuken leren organiseren voor grote groepen. Ze leren koken met verse producten in grotere hoeveelheden dan in een restaurant.

Elke 1^ste donderdag van de maand is het Veggiedag, waarbij  1 volledig vegetarische dagschotel aangeboden wordt. We hebben ook ons aanbod vegetarische gerechten die we dagelijks serveren vernieuwd.We moeten ook rekening houden met de kostprijs van een menu in de zelfbediening. Onze gerechten moeten ook kindvriendelijk blijven en we leren de leerlingen zeker nieuwe producten kennen en gerechten bereiden . Dat is een belangrijke taak als hotelafdeling, we hebben hierbij een voorbeeldfunctie.  

 Is dit een grote verandering? Maw. Was er al een aanbod vegetarisch? Elke dag of af en toe? 

Björn en Marc; We serveren hier al enkele jaren vegetarische maaltijden naast de dagschotel voor zowel leerlingen, leerkrachten als externe bezoekers. Dit kan een totaal ander gerecht zijn of een afleiding van de dagschotel, een vegetarische soep of voorgerechtje.De klanten in het zelfbedieningsrestaurant hebben elke dag een dagverse salade bar ter beschikking.

Leerlingen; Het is voor ons toch een grote verandering, omdat we nooit een echte vegetarische dag gehad hebben hier op school. We hebben altijd een klein vegetarisch gerecht gehad. Dit is echt wel leuk en boeiend. 

Gaat dit gepaard met sensibilisering over vleesproblematiek, zodat leerlingen en personeel dit kunnen plaatsen en weten waarom er nu meer veggie gerechten worden aangeboden? 

Björn en Marc; In Colomaplus hebben we een Groen Enveloppenmoment, waarbij leerlingen hun ideeën over de organisatie in de school kwijt kunnen. Daarin hebben we naar de mening van de leerlingen geluisterd.Nadien hebben we affiches gehangen in het zelfbedieningsrestaurant en op diverse plaatsen op het terrein.In sommige klassen worden  films getoond over de veehouderij, dioxine-uitstoot en ecologie. Nadien wordt er een klasgesprek gehouden. De mening van de leerling is belangrijk vinden we. We zullen ook flyers verspreiden van Donderdag Veggiedag en deze zo veel mogelijk  proberen uit te leggen. Dit is een opdracht voor ons zevende specialisatiejaar Gemeenschapsrestauratie, deze leerlingen zijn de toekomstige leidinggevende vakmensen in bedrijfskeukens, rust-en verzorgingstehuizen en ziekenhuizen. 

Leerlingen; Onze leerkracht heeft affiches weggehangen waarom er een Donderdag Veggiedag gaat komen, maar eerlijk gezegd weten we op dit moment nog maar weinig over de vleesproblematiek zelf. Hopelijk krijgen we nog wat meer informatie. 

Ik kan me inbeelden dat de gemiddelde leerling, zelfs op een hotelschool, niet weet wat het verschil is tussen tofu en tempeh en TVP en niet weten hoe seitan te maken. Zal er tijdens de lessen zelf meer aandacht worden besteed aan vegetarische ingrediënten?  

Björn en Marc; Voor we Donderdag Veggiedag organiseerden, werkten we al veel rond vegetarisme. Dit staat zelfs in de leerplannen van het VVKSO. Het zit verwerkt in hun praktijk – en theorielessen en in de geïntegreerde proef, zeg maar hét eindwerk van de leerlingen in het 6^de en 7^de jaar.We hebben in het 7^de specialisatiejaar gemeenschapsrestauratie een degustatie en demonstratiekoken gedaan rond nieuwe vegetarische producten en gerechten. De leerlingen vonden dit allemaal zeer leerrijk en tof. Dan pas merk je dat ook diegene die het anders maar “niks” vinden, ook open staan voor nieuwe producten, technieken en ideeën.

 Voorbeelden van vegetarische gerechten die de leerlingen mogen verwachten: 

Björn en Marc; Ik moet er wel bij zeggen, we zullen niet veganistisch gaan koken. Dit leidt ons, vinden we, te ver. De klanten kunnen zeer verschillende gerechten verwachten, zoals; een wok met tofu, gebakken falafel, carpaccio van tomaat, veggie-burgers in een creatief gerecht, lasagne, quornschnitsel met jus van rode wijn, groentecurry met quorn, veggiewaterzooi, flans,  en zo veel meer. Iedereen kan onze wekelijkse menu’s in het zelfbedieningsrestaurant lezen op onze website www.colomaplus.be. De leerlingen grootkeuken hebben deze menu’s allemaal in hun cursus zitten. Andere leerlingen kunnen ze lezen aan de ingang van ons zelfbedieningsrestaurant. 

Was het moeilijk je collega’s te overtuigen om mee te doen aan Donderdag Veggiedag?  Welke stappen heb je ondernomen?  

Björn; Ik heb dit voorgelegd aan de directie, technisch adviseurs van de afdeling, de chefs in de grootkeuken en andere collega’s, alsook de leerlingen via het Groen Moment. Zij vonden dit een leuk initiatief ivm educatie, milieu, stimulatie van de leerlingen en kritisch denken ten opzichte van een problematiek in de 21^ste eeuw.Dit verloopt uiteraard soms moeilijk, omdat we in een hotelafdeling werken met een publiek dat nogal traditioneel is, met alle respect voor mensen die niet vegetarisch eten. Je moet dit zeer goed uitleggen, anders begrijpen de mensen de bedoeling niet. Ik heb het daarstraks ook al gezegd, we hebben als school wel een voorbeeldfunctie daarin. 

 Zullen de acties, als de eerste keren meevallen, kunnen worden uitgebreid naar elke donderdag?  

Björn en Marc; Dat valt echt wel af te wachten. We moeten kijken of de leerlingen het appreciëren en lekker vinden. Misschien gaan we in oktober of november een enquête houden over dit initiatief, op die manier zullen we de mening kennen van onze leerlingen en leerkrachten. De leerlingen zijn zeer kritisch en dat is goed voor een leerling in een hotelafdeling. Mechelen heeft een behoorlijk aantal allochtone leerlingen, zij zijn in ieder geval erg blij met het aanbod! 

Is het volgens jou voor de grootkeuken een extra uitdaging om vegetarische maaltijden te bereiden? Waarin ligt die uitdaging? 

Leerlingen; Het is voor ons zeker een uitdaging en het is een andere keuken dan we gewoon zijn. Daar gaan we zeker aan werken. Het is nu een volledig vegetarisch menu dat we gaan klaarmaken en een uitgebreidere maaltijd. We willen dit zeker enthousiast gaan uitvoeren. 

Heb je tips voor mensen die ook willen meedoen met Donderdag Veggiedag in hun school, bedrijf, … 

Björn en Marc; Eerst zeer goed informeren; “Kunnen we dit echt organiseren op onze school, in ons bedrijf?, Welk publiek?, Leerkrachten die meewillen?, Wat is het budget?, Producten zoeken?, …Niet alleen een vegetarisch menu serveren, maar er ook een campagne rond houden, praten met de leerlingen en andere leerkrachten, affiches hangen, flyers uitdelen, …Je kunt als vegetarisch gerecht geen gewone salade meer serveren, dat is verleden tijd. Als chef ga je creatieve lekkere gerechten bereiden, maar toch nog rekening houden met het budget van de afdeling.Ik hoop hierbij dat andere Mechelse scholen ons voorbeeld volgen en we zullen ze dan ook met raad en daad bijstaan.

Leerlingen; Er voor zorgen dat je genoeg leerlingen of personeel hebt voor in de keuken. Verder moeten andere scholen of bedrijven dit gewoon doén!