Bospaddenstoelenschotel met polentafrietjes en cranberrycompote

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

wrapper

Bereiding

Pers het water uit de tofu. Leg hiervoor de tofu tussen twee snijplanken met een gewicht erop. Na 10 à 20 minuten heeft de tofu al heel wat van z'n vocht verloren, waardoor de marinade beter opgenomen wordt.

Snijd de tofu in reepjes en marineer ze een uurtje in de sojasaus en de cayennepeper.

Breng 300 ml water aan de kook en giet de polenta in het kokend water terwijl je goed roert. Laat de polenta 10 à 15 minuten zachtjes verder koken onder voortdurend roeren tot je een dikke pap hebt. Stort de polenta uit op een bakplaat of ovenschaal en rol uit zodat je een plak krijgt van ongeveer anderhalve centimeter dik. Laat de polenta goed afkoelen en snijd in frietjes. Wentel de frietjes in bloem, klop af en bak ze krokant in olijfolie.

Spoel de veenbessen, doe ze in een pan met een beetje water en de suiker en breng ze aan de kook. Voeg eventueel een snufje kaneel toe. Gebruik zeker niet te veel water want tijdens het koken van de veenbessen komt er veel sap vrij. Na ongeveer tien minuten roer je nog eens stevig door de bessen zodat ze uiteen vallen en je een saus hebt.

Giet de tofureepjes af en hou de rest van de marinade opzij. Wentel ze in wat bloem en bak ze goudbruin in wat olijfolie.

Bak ondertussen in een hete wok de bospaddestoelen, oesterzwammen en champignons, samen met de knoflook. Kruid met peper en voeg na het dichtschroeien van de paddestoelen de balsamico-azijn en de rest van de marinade van de tofu toe. Als de paddestoelen bijna gaar zijn, voeg je de sluimererwten toe. Als alles gaar is voeg je nog de gebakken tofureepjes toe. Roer zeer voorzichtig om zodat de tofu niet uiteen valt.

Een smakelijke vegetarisch alternatief voor de klassieke wildschotel tijdens de eindejaarsperiode.