Falafelkoekjes met munt

Ingrediënten voor personen :

200 g kikkererwten (uitgelekt, uit blik)
200 g cashewnoten
100 g uien
1 teentje knoflook
4 el peterselie (gehakt)
2 zakjes munt (theezakjes)
1 citroen (onbehandeld)
snuifje zout & peper

Bereidingswijze :
Verwarm de frituur op 170°. Pel en versnipper de knoflook. Maal de kikkererwten, de cashewnoten en de knoflook en kruid ze met munt, peper en zout. Pel de ui en hak hem fijn. Rasp wat citroenschil en pers de rest van de citroen uit. Voeg een tweetal koffielepels van het sap toe aan je mengsel. Vermeng alle ingrediënten nog eens goed en vorm platte koekjes. Frituur ze tot ze een goudbruin kleurtje hebben.
Eet de falafel bij een frisse salade met radijsjes en tuinkers en serveer met couscous of rijst.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site