Gepaneerde seitan met graanmosterdsaus en knolselderpuree

Ingrediënten voor personen :

Gepaneerde seitan
400 g seitan (in ribbetjes gesneden)
250 g bloem
1 tl zout
1 tl peper
1 tl look (fijngehakt)
125 ml water
3 el mosterd (dijon)
2 el bakpoeder
750 g broodkruim (van goede kwaliteit of panko (japans broodkruim))
250 ml olie

Graanmosterdsaus
250 ml sojaroom
graanmosterd (naar smaak)
zout & peper (naar smaak)

Knolselderpuree
0.5 knolselders (geschild)
500 g aardappelen (geschild)
nootmuskaat (naar smaak)
zout & peper (naar smaak)
sojaboter (naar smaak)
sojamelk (naar smaak)

Bereidingswijze :
Gepaneerde seitan:

Meng in een grote kom de bloem, zout, peper en de look. Meng in een andere kom het water met de mosterd. Doe dan ½ van het droge mengsel bij het natte mengsel. Doe dan het broodkruim en bakpoeder bij het droge mengsel.

Verwarm de olie in een braadpan. Doe de seitanribbetjes door het natte mosterdmengsel en daarna door het droge broodkruimmengsel, bak 2 minuten aan beide kanten of tot beide kanten mooi bruin zijn.

Graanmosterdsaus:

Meng alles in een pannetje en laat even opkoken. Serveer bij de seitan en de puree.

Knolselderpuree:

Snij de knolselder en aardappelen in gelijke blokjes en breng deze in gezouten water aan de kook. Giet af en breng op smaak met peper en zout, muskaatnoot, sojamargarine en sojamelk.
Pureer alles met een stamper of mixer tot een stevig smeuig mengsel.

Bord dresseren: Plaats een leeg blikje ananas (zonder deksel en bodem) op een bord en vul met de puree, duw goed aan en haal het blikje voorzichtig van de puree, leg eventueel een klein takje rozemarijn bovenop de puree. Leg enkele ribbetjes seitan langs de puree met een streepje saus erover, werk af met versgemalen zwarte peper rond het bord (lichtjes).

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site