Polenta met teriyaki-tempeh in gekonfijte tomaat en spinazie, tempura van asperges en tofu/gember smoothie.

Ingrediënten voor personen :

Voor de polenta en teriyaki-tempeh in gekonfijte tomaat en spinazie
160 g tempeh
150 ml sojasaus
150 ml saké
200 ml water
60 ml limoensap
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1.5 tl suiker
7 grote, stevige tomaten
0.5 tl oregano
1 el olijfolie (eerste persing)
1 el knoflookolie
grof zeezout
zwarte peper (van de molen)
200 g verse spinazie
200 ml rijstmelk (met amandelsmaak)
125 g polenta
50 g zachte tofu

Voor de tempura van groene asperges
12 asperges
75 g bloem
125 ml water
2 el olijfolie
zwarte peper
zout

Voor de tofu/gember smoothie
150 g tofu
2 sinaasappels
1 el limoensap
1 el acaciahoning
1 el gembersiroop
200 g spinazie

Bereidingswijze :
Polenta gevuld met teriyaki-tempeh in gekonfijte tomaat en spinazie, met vegetarische tempura van groene asperges en tofu/gember smoothie.

1. Teriyaki-tempeh
Verwarm 1 tl suiker, sojasaus, saké, water, limoensap en fijngehakte look kort tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en marineer de tempeh hierin gedurende minimum drie uur. Laat uitlekken, gril aan beide kanten en laat afkoelen.

2. Gekonfijte tomaat
Verwarm de oven voor op 100°. Ontvel en ontpit 3 tomaten. Leg ze op een ovenplaat en verdeel er de oregano, 0.5 tl suiker, lookolie, olijfolie, zeezout en peper over. Laat gedurende één uur in de oven konfijten en laat afkoelen. Stoom de spinazie enkele minuten, spoel onder koud water en laat uitlekken.

3. Smoothie
Meng alle ingrediënten voor de smoothie in de blender en duw door een fijne zeef. Vul er 4 sauspotjes mee.

4. Polenta
Centrifugeer 4 tomaten tot 300 ml sap. Meng het tomatensap met de rijstmelk en zwarte peper en breng aan de kook. Onder voortdurend roeren de polenta toevoegen en het geheel terug aan de kook brengen. Draai het vuur op lage stand en blijf roeren tot de polenta stevig wordt. Meng er de zachte tofu onder en neem van het vuur.
Vul 2 ingevette ringen van 8 cm half met de polenta. Duw daar de helft van de tempeh (ingepakt met de gekonfijte tomaat en de spinazie) in. Vul de ringen verder met de polenta en strijk ze mooi af. Laat afkoelen in de ringen en zet in de koelkast.
Verwarm de oven op 180°. Verwijder de ringen en bak de polenta langs beide kanten in olijfolie goudbruin. Zet 8 à 9 minuten in de oven. Verdeel de twee stukken polenta in 8 kwartjes.

5. Vegetarische tempura van groene asperges
Verwarm de frietketel op 180°. Klop de ingrediënten voor het deeg met de klopper tot een homogene massa. Haal de asperges door het deeg en frituur enkele minuten.

Schik 2 kwartjes gevulde polenta en 3 asperges op het bord, met smoothie in een potje erlangs.

Winnaar EVA's Prijs der Zintuigen 2004 voor de provincie Antwerpen en algemene winnaar

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site