Roerbakschotel van tofu, pinda en noedels

Ingrediënten voor personen :

1 rode paprika
250 g stevige tofu
1 ui
125 g broccoli
2 teentjes knoflook
1 tl geraspte gember
75 ml zoete sojasaus (zoals ketjap manis)
100 g pindakaas
2 el plantaardige olie
1.25 dl water
500 g (hokkien) noedels

Bereidingswijze :
Snij de paprika. Snij de tofu in blokjes van 1,5 cm. Snipper de ui. Snij de broccoli in kleine roosjes. Meng de tofu met de gember, de knoflook en de helft van de zoete sojasaus in een kommetje. Meng de pindakaas, het water en de andere helft van de zoete sojasaus in een andere kom. Doe de noedels in een vuurvaste kom. Giet er kokendheet water over en laat 1 minuut staan. Giet af en haal de noedels voorzichtig uit elkaar.
Laat de tofu uitlekken, bewaar de marinade. Zet een wok op het vuur en doe er een eetlepel olie in. Bak de tofu in een wok goudbruin, eventueel in twee keer. Schep de tofu uit de wok. Doe een eetlepel olie in de wok en wok de groenten tot ze beetgaar zijn. Voeg de tofu, de bewaarde marinade en de noedels toe. Roer er de pindasaus door en laat alles voorzichtig goed warm worden.

Tips :
Als je geen hokkien noedels vindt, is dat geen probleem. Neem dan gewoon de noedels die je in jouw supermarkt kan krijgen en kook ze zoals aangegeven op de verpakking alvorens ze in de wok te doen.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site