Seitan met peperkorst, gesmoorde rode kool en geplette polderaardappelen met jus van sjalot

Ingrediënten voor personen :

Voor de steitan met peperkorst, geplette polderaardappelen en gesmoorde rode kool
4 seitan (steaks)
2 dl ongezoete sojamelk (+ nog wat extra om te paneren)
3 el paneermeel
1 el grof gemalen vier kleuren peper
2 el olijfolie
1 biologische rode kool
2 rode uien
4 dl rode wijn
700 g aardappelen (polderaardappelen zijn hier het lekkerst)
40 g plantaardige margarine
1 tl afgestreken nootmuskaat

Voor de just van sjalot
5 dl groentenjus
3 à 4 sjalotten
1 teentje knoflook

*Voor de groentenjus
1 knolselder
2 wortels
2 uien
3 teentjes knoflook
5 takjes tijm
2 laurierbladeren
50 ml shoyu
50 ml olijfolie
1 l water

Bereidingswijze :
Voor de steitan met peperkorst, geplette polderaardappelen en gesmoorde rode kool:

Snijd de rode kool en de rode uien in fijne reepjes. Verwarm wat olijfolie in een kookpan en stoof hierin de rode ui glazig, voeg de rode kool toe en stoof even mee aan. Blus de rode kool met de rode wijn, voeg de laurier toe en zet een deksel op de pan. Stoof alles op een laag vuurtje gaar in ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, kook of stoom de aardappelen gaar, warm ondertussen de sojamelk op met de margarine, peper, zout en nootmuskaat. Giet de aardappelen af, laat ze goed uitstomen en prak ze fijn met een pureestamper. Roer er de opgewarmde sojamelk onder tot je een mooie puree krijgt.

Dompel de seitansteaks in wat sojamelk en haal ze vervolgens door het paneermeel. Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de seitansteaks goudbruin.

Meng ¾ van de rode kool bij de puree aardappelen. Verdeel de puree over de borden, schik er wat extra rode kool bovenop, leg er de seitansteaks bij, omring met de jus van sjalot en dien op.

Voor de jus van sjalot:

Stoof de sjalot en de knoflook glazig in wat olijfolie, blus met de groentenjus* en laat zachtjes inkoken. Zeef de - ondertussen gare - rode kool en voeg het kookvocht bij de sjalotsaus. Controleer de sjalotsaus op smaak en bind eventueel bij met wat maïszetmeel opgelost in wat water.

*Voor de groentenjus:

Schil de groenten en snijd ze grof, doe de groenten in een ovenschaal met de geplette knoflookteentjes en overgiet alles met de olijfolie. Zet alles in een oven van 180° en gaar de groenten tot ze bruin gekarameliseerd zijn, roer de groenten regelmatig om zodat ze gelijkmatig kleuren. Doe de groenten in een kookpan en voeg het water toe. Voeg de tijm en de shoyu toe en laat de bouillon 30 minuten zachtjes sudderen. Zeef de bouillon en pers de groenten goed uit.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site