Stoofpotje van bonen met mexicaanse rijst

Ingrediënten voor personen :

Mexicaanse rijst
250 g rijst (zilvervliesrijst)
1 tl chilipoeder
0.5 tl komijnzaad
2 el soja tamarisaus
1 ui (fijngehakt)
125 g rode paprika's (fijngehakt)
125 g erwten (diepgevroren)
125 g mais

Stoofpotje van bonen
160 g kidneybonen (afgespoeld en uitgelekt)
160 g kikkererwten (kan vervangen worden door zwarte bonen)
160 g witte bonen (afgespoeld en uitgelekt)
2 el olijfolie
1 tl komijnzaad
2 el chilipoeder
200 g uien (fijngehakt)
1 blik tomaten (gepelde)
4 teentjes look (fijngehakt)
1 paprika (groene, fijngehakt)

Bereidingswijze :
Mexicaanse rijst:

Kook de rijst gaar in groentebouillon of water en giet af. Doe een klein beetje olijfolie in een pannetje en stoof de ui glazig, voeg dan de rode paprika toe, voeg na 5 minuten de erwten en de mais toe, laat even verder stoven en doe dan de tamari en de kruiden erbij, meng goed met de rijst. Serveer onmiddellijk met het stoofpotje.

Stoofpotje van bonen:

Doe de olijfolie in een grote kookpot en verwarm, doe er dan het komijnzaad en het chilipoeder bij en laat bruinen zodat de aroma's vrijkomen. Voeg dan de ui en de look toe en laat glazig worden, doe er dan de groene paprika bij gevolgd door de gepelde tomaten en de uitgelekte bonen. Laat 20 minuten zacht sudderen met het deksel erop, kruid met peper en zout naar smaak en laat eventueel verder inkoken. Serveer met de mexicaanse rijst.

Tips :
Dit is ook lekker tussen een tortilla met wat vegan zure room!

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site