Thaise Rijstsalade met gebakken pompoen, linzen en geroosterde amandelschilfers, dressing met Garam Massala

Ingrediënten voor personen :

120 g basmati rijst
80 g berg linzen
300 g pompoenvlees
50 g amandelschilfers
sap van 1 citroen
250 g tofu
100 g silken tofu
1 teentje knoflook
20 cl kokosmelk
1 el garam masala
soja-olie
peper (van de molen)
zeezout
1 bussel vers gehakte peterselie (of koriander)

Bereidingswijze :
Kook of stoom de rijst gaar volgens de verpakking. Kook de linzen gaar in koud gezouten water. Snijd het pompoenvlees in blokjes. Snijd de tofu in blokjes.
Snipper het teentje knoflook fijn en stoof het kort aan in een weinig soja-olie, roer de garam massala erdoor en blus met de kokosmelk en het citroensap, laat even kort opkoken. Mix de silken tofu met de kokosmelk tot een romige massa.
Bak de blokjes pompoen goudbruin op een hevig vuur en houd apart. Bak vervolgens de tofublokjes goudbruin en kruid met peper en zout.
Rooster de amandelschilfers.

Meng de rijst met de linzen en bak nog even op in een anti kleefpan met een weinig soja-olie. Voeg de tofu en pompoenblokjes toe, de fijngehakte peterselie of koriander en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de borden en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers, druppel de dressing erover en dien op.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site