Bouillabaise

Ingrediënten voor personen :

de soep
700 ml mineraal water
50 g kombu
20 g verse zeesla
2 venkels
2 dikke wortels
8 tomaten
1 el geconcentreerd tomatenpuree
2 grote uien
4 cl olijfolie
1 tak kruidentuiltje (met peterseliestengels, laurier en tijm)
2 teentjes look
1 zakje saffraandraadjes
400 g tofu (vaste)

de rouille
1 aardappel
3 teentjes look
1 el tomatenpuree
1 dl olijfolie
1 snuifje zeezout
1 mespunt cayennepeper

Bereidingswijze :
Spoel de dulse onder koud stromend water, voeg de dulse en de kombu (in stukjes gesneden) bij het mineraal water en laat dit minimum 1 uur trekken op een laag vuurtje.
Zeef de bouillon en leg er de tofu in, laat de tofu minimum 2 uur trekken in de bouillon.

Snijd de venkel en de wortelen in kleine blokjes, snipper de ui fijn.
Pel de tomaten ( verwijder de kroontjes en kruis ze in, dompel ze 10 sec. in kokend water en dan onmiddellijk in ijskoud water om ze te “schrikken”, dan gaat de pel er vanzelf af!)
Verwijder de zaadlijsten uit de tomaten en snijd ze in blokjes.
Plet de knoflookteentjes, verhit een grote pot met de olijfolie en laat hierin de lookteentjes lichtjes aanstoven tot er een zachte lookgeur vrijkomt. Voeg de venkel, uien en wortelen toe en stoof alles aan op een laag vuur tot alle groenten zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en laat 3 minuten meestoven, voeg de tomatenblokjes toe.
Neem de tofu uit de bouillon en snijd deze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Voeg de bouillon bij de groenten met het kruidentuiltje en de saffraan en laat dit 30 minuten zachtjes sudderen. Neem het kruidentuiltje en de lookteentjes uit de bouillabaisse en voeg de tofu toe. Laat nog 10 minuten zachtjes sudderen, voeg indien nodig wat water toe.

de rouille:
Mix de aardappel, knoflook en tomatenpuree met de olijfolie en breng op smaak met het zeezout, cayennepeper en 3 eetlepels van de bouillabaisse saus.

Snijd het brood in toastjes en rooster ze onder de grill.
Verdeel de bouillabaisse over de borden en serveer met de toastjes en de rouille

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site