Broccolisoep

Ingrediënten voor personen :

2 el olijfolie
5 uien (fijngesnipperd)
2 laurierbladeren (in stukjes gescheurd)
2 broccoli's (in roosjes)
2 el havervlokken (of rijstvlokken)
750 à 1000 ml water
1 blokje groentebouillon
0.5 tl nootmuskaat
0.5 tl tijm
peper
zout
haverroom (of sojaroom)
peterselie

Bereidingswijze :
Verhit de olijfolie. Bak er de ui in, samen met de laurier en een snuifje zout, gedurende 10 minuten. Doe er de broccoli en het bouillonblokje bij en bedek met water. Voeg ook de haver- of rijstvlokken toe. Laat 20 à 25 minuten sudderen.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep.
Voeg wat tijm en nootmuskaat toe en verwarm opnieuw.
Garneer de soep voor het serveren met haverroom (of sojaroom)en een takje peterselie.

Tips :
- Door haver- of sojaroom pas vlak voor het serveren toe te voegen (in plaats van deze mee te koken met de soep), zal de soep niet schiften indien ze opnieuw wordt opgewarmd.
- Voor een romigere soep kan je een deel van het water vervangen door (ongezoete) sojamelk.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site