Courgettesoep met dille

Ingrediënten voor personen :

3 kleine uien
scheut olijfolie
3 middelgrote courgettes
groentenbouillon
1 beker sojamelk
1 tl gedroogde dille
zout & peper

Bereidingswijze :
Bak de gesnipperde uien in een beetje olijfolie. Was en snij de courgettes in plakken. Voeg deze bij de uien en bak even mee. Voeg daarna de bouillon en de dille toe en kook uien en courgettes helemaal gaar. Pureer het mengsel met een staafmixer. Voeg de sojamelk toe en maak het geheel op smaak met peper en zout.
Deze soep kan zowel warm als koud gegeten worden.

Tips :
Je kunt de soep versieren met wat peterselie. Of een lepel zure room toevoegen voor opdienen.

Wat is er lekker bij:
Een zomersalade en/of vers Turks brood, bestreken met olijfolie en knoflook uit de oven

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site