Kruidig soepje van Courgette en Kokos met Kerrie sticks

Ingrediënten voor personen :

1 courgette
250 ml kokosmelk
250 ml sojaroom
1 blokje groentenbouillon
1 stengel citroengras
2 tl geraspte gember
1 teentje look (geperst)
1 bussel koriander
1 ui

Voor de kerriesticks
200 g bloem
60 ml water
6 g gist
1 el kerriepoeder
1 snuifje zout
1 el olijfolie

Bereidingswijze :
Maak een kuiltje in de bloem, strooi het zout en het kerriepoeder rond het kuiltje.
Meng het lauwe water met de gist en giet dit samen met de olijfolie in het kuiltje, kneed het deeg en voeg indien nodig water toe om een stevig, kneedbaar deeg te bekomen dat net niet aan de handen blijft kleven. Laat het deeg rijzen op een warme plaats in de keuken, onder een licht vochtige doek, ongeveer 30 minuten.
Sla het deeg plat op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 8 gelijke stukken, rol er bolletjes van en rol de bolletjes met de vlakke hand uit tot lange, dunne cilinders.
Schik de cilinders op een bakplaat, verwarm de oven voor op 180°. Bestrooi de deegcilinders net voor het afbakken nog met wat kerriepoeder. Bak de kerrie sticks af op 180° in ongeveer 12 à 15 minuten of tot wanneer ze goudbruin zijn, laat afkoelen.

Snipper de ui en stoof kort aan in een weinig olie, voeg de kokosmelk, sojaroom, groentenbouillon, citroengras, gember en knoflook toe en laat 20 minuten zachtjes trekken op een laag vuur.
Zeef de kokosbouillon.
Was de courgette en snijd in kleine stukken.

Breng de kokosbouillon aan de kook, net voor het serveren, voeg de courgette toe en laat nog 2 à 3 minuten doorkoken. Mix de soep in een blender of met een staafmixer op hoge snelheid (blender geeft romiger resultaat).
Snijd de korianderblaadjes fijn.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met de koriander, serveer met de kerrie sticks.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site