Maaltijdsoep met noedels

Ingrediënten voor personen :

plantaardige olie
150 g tofu
1 middelgrote wortel
150 g champignons
1 ui
0.5 cm verse gember
100 g noedels
1.5 l groentebouillon
scheutje sojasaus
100 g sojascheuten
verse pijpui (in ringetjes)

Bereidingswijze :
Snijd de tofu in kleine blokjes en bak hem in de plantaardige olie tot hij rondom bruin en krokant is. Snijd de wortel in dunne plakjes of fijne reepjes (julienne). Snijd de champignons in plakjes. Snijd de ui in stukjes. Snijd de gember erg fijn, of rasp hem.
Laat de noedels gaar worden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg er de wortel, champignons en gember aan toe en laat 5 minuutjes voorzichtig koken. Voeg er dan de ui en tofu bij en laat ze nog 3 minuten meekoken. Breng de bouillon op smaak met een scheutje sojasaus. Haal de bouillon van het vuur en voeg de noedels en de sojascheuten toe. Garneer naar smaak met verse pijpuitjes.

Tips :
- Gember heeft een uitgesproken smaak, je kan het gerust weglaten als je er niet zo dol op bent.
- Voor een pittigere soep kan je voor het serveren stukjes rode peper toevoegen.
- Ook lekker met verse koriander, verse peterselie of verse bieslook!

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site