Pompoensoep 'Indian Autum'

Ingrediënten voor personen :

1 kleine bio pompoen
2 bio uien
1 bio rode biet
2 el bio rode currypasta
3 el bio gele currypasta
1 el kurkuma
1 bio gele paprika
20 g verse gember
1 kaneelstokje
3 l groentenbouillon
100 g geschaafde amandelen
1 el currypoeder
1 el sherry-azijn

Bereidingswijze :
1. Wikkel de pompoen in aluminiumfolie en zet deze voor ongeveer 50 minuten in een oven van 180°.
2. Snipper de ui fijn, schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
3. Was de rode biet en kook deze gaar in kokend gezouten water, laat even afkoelen, pel de biet en snijd in blokjes, voeg de rode currypasta bij de biet en mix dit in een blender, voeg er water bij om een vloeibare massa te bekomen.
4. Pel de pompoen, snijd deze doormidden en verwijder de zaadjes.
5. Strooi de amandelen uit op een bakplaat, bestrooi ze met het kerriepoeder en een weinig zeezout en rooster ze in de oven tot ze goudbruin zijn...
6. Stoof de ui en paprika aan in een weinig olijfolie, voeg het pompoenvlees toe en bevochtig met de groentenbouillon, breng zachtjes aan de kook en voeg de kurkuma, gember, het kaneelstokje en de gele currypasta toe...
7. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen en verwijder het kaneelstokje, mix de soep grondig en breng op smaak met zeezout en de sherry-azijn
8. Warm de bieten coulis op , verdeel de pompoensoep over 4 soepkommen, giet telkens in het midden de rode bietencoulis en maak er eventueel een tekening in met behulp van een spiesje of klein mesje.
9. Bestrooi de soep net voor het doorgeven met de geroosterde amandelen...

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site