Bloemkoolbladerdeegje met saffraan en muskaatreductie

Ingrediënten voor personen :

0.5 bloemkolen (kleine roosjes)
0.5 l groentenbouillon
1 capsule saffraan
4 el olijfolie
1 grote rode ui (stukjes)
25 g amandelschilfers
2 el platte peterselie (fijngehakt)
4 vol-au-vent koekjes
4 sjalotten (stukjes)
2 dl zoete muskaatwijn
2 dl sojaroom
50 g sojaboter

Bereidingswijze :
Verwarm de oven voor op 175*C.
Doe de bloemkoolroosjes met de bouillon en saffraan in pot en breng aan de kook; laat 10 min. zachtjes koken tot de bloemkool gaar is. Giet de bloemkool af en hou het kookvocht bij.
Verwarm de olie in een pan, fruit de ui even en voeg amandelschilfers toe en laat het geheel lichtbruin worden. Doe peterselie erbij, roer om en zet opzij.
Doe de sjalotjes en wijn bij 2 dl van het bloemkoolkookvocht en laat het geheel inkoken tot 1/3 van het volume.
Verdeel ondertussen de bloemkool in de vol-au-vent koekjes en bak 10' in de oven.
Wanneer de wijnbouillon genoeg gereduceerd is, kan de sojaroom erbij en laat dan opnieuw reduceren tot je een gladde saus krijgt; voeg dan de boter toe en meng tot de saus homogeen is.
Serveer de bloemkoolhapjes met een rijkelijke hoeveelheid saus en daarbovenop een schepje van het amandelmengsel.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site