Loempia met tofureepjes

Ingrediënten voor personen :

4 vellen brickdeeg
1 el margarine
150 g fijngesneden witte kool
150 g geraspte wortels
100 g sojascheuten
50 g rijstvermicelli
180 g tofureepjes
peper

Pikante saus
250 ml sojaroom
1 el tomatenpuree
1 tl cayennepeper

Bereidingswijze :
Roerbak de witte kool en wortel in margarine tot ze bijtgaar zijn. Voeg er de sojascheuten en de tofureepjes bij. Roerbak nog 2 minuten en breng op smaak met peper.
Breng water aan de kook en leg er de rijstvermicelli in. Haal van het vuur en laat de rijstvermicelli 2 minuten garen. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken. Meng daarna onder de gestoofde groentjes.
Vouw elk brikdeegvel dubbel, leg in het midden 2 e.l. vulling, vouw dicht en rol op tot een loempia. Smeer de loempia's aan alle kanten in met margarine en schik ze in een ovenschaal. Laat gedurende 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C.
Meng alle ingrediënten voor de saus. Serveer deze bij de loempia's samen met een frisse salade.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site